Tarobällchen und ähnliche aus Kürbis, Süßkartoffel und Urmöhre (芋圓,南瓜圓,地瓜圓,紫色胡蘿蔔圓)

Wie im letzten Beitrag angekündigt, fehlen noch ein paar Rezepte aus meinem VHS Kurs. Allerdings bin war ich in letzter Zeit der Adventszeit so mit der Weihnachtsbäckerei beschäftigt, dass ich ständig überlegt habe eher davon zu berichten. Dann wiederum fand ich das aber den Tarobällchen sehr ungerecht gegenüber, sodass sie nach langem Hin und Her nun endlich ihren Weg in die Blogosphäre schaffen sollen (Nach über 2 Monaten…). Immerhin sind sie doch so schön bunt.

Das erste Mal aß ich Tarobällchen 2011 in Jiufen (九份), einem sehr niedlichen kleinen Touristenstädtchen nordöstlich von Taipei, dass berühmt für diese kleinen Glibberbissen ist. Da es diese Bällchen fast an jeder Ecke roh und auch schon fertig zubereitet zu futtern gab, kam ich irgendwie nie auf die Idee sie selbst zu machen. Aber für meinen Kurs wollte ich es wagen. Und siehe da: fast jedes chinesische Rezept, dass ich bei meiner Suche fand, verwendete nur Taropüree und Stärke für den Hauptteig, um das Ganze dann in Wasser zu garen. Einfacher geht es ja fast nicht mehr. Allerdings hatte ich ganz schön an dem Stärkeproblem zu knabber. Ich glaube, ich habe darüber schon einmal in meinem Bubbleteabubblebeitrag geschrieben: es herrscht eine unglaubliche Uneinigkeit bei der Bezeichnung von Stärken im Chinesischen. Noch schlimmer wirds beim Übersetzen. In vielen Rezepten wird Tai Bai Fen (太白粉) verwendet. Diese Stärke ist sehr taiwanesisch und wird oft in taiwanesischen Rezepten verwendet. Als ich im Asialaden nachfragte, was Tai Bai Fen genau sei, antwortete mir die Verkäuferin (wahrscheinlich Chinesin?), es sei das gleiche wie Di Gua Fen (地瓜粉). Hm. Das wäre Süßkartoffelstärke oder Kartoffelstärke, je nachdem. Auf jeden Fall kaufte ich mir dann Tai Bai Fen aus Taiwan. Um sicher zu sein.

Nun aber zum eigentlichen Rezept:

Yu Yuan:

200g Taro (oder Kürbis oder Möhre oder Süßkartoffel)
50g Tai Bai Fen (Tapiokastärke) (eventuell mehr je nach Gemüseart)
Rohrohrzucker und Ingwer nach Belieben für den Zuckersirup

  1. Gemüse schälen, schnippeln und ca. 20 min weich dämpfen.
  2. Weiches Gemüse mit einer Gabel zerdrücken.
  3. Püree etwas abkühlen lassen und mit der Stärke zu einem glatten Teig vermengen. Wenn der Teig zu sehr klebt, einfach etwas mehr Stärke nehmen. Gerade beim Kürbis hatte ich das Problem, dass die Konsistenz nur durch viel viel Stärke so ähnlich wie die Tarobällchen wurde. 
  4. Den Teig zu einem Strang von etwa 1cm Durchmesser ausrollen und kleine Stückchen von 1cm abtrennen.
  5. In einem Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen und die Stückchen kochen bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.
  6. Für den Sirup den Zucker und Ingwer in Wasser aufkochen und etwa 10 min ziehen lassen. Lieber den Sirup etwas zu süß ansetzen, da die Bällchen komplett ungesüßt sind.
  7. In Sirup servieren.

 

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Fertige Bällchen

Da aus den angegebenen Mengen ziemlich viele Bällchen entstehen, kann man alles was zu viel ist, einfach noch roh einfrieren und dann bei Bedarf kochen.

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Tiefgefrorene Bällchen

Und nach den vielen schönen bunten Bilder jetzt der Disclaimer: Ich muss wahrscheinlich noch ein bisschen experimentieren, aber so richtig richtig begeistert haben mich meine Bällchen nicht. Und auch meine Kursteilnehmer fanden die Glibberdinger nur so naja. Kommt auch mal vor.

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Kokossago (椰奶西米露)

Heute gibt es mal ein Dessert, dass nicht direkt mit Tee zu tun hat, aber durchaus zu Südchina/Hong Kong gehört: Sago in Kokosmilch. Das Besondere an diesem Dessert ist für mich zum einen, dass es nur aus weißen Zutaten besteht und zum anderen, dass es mich total an meine Zeit in Foshan und meine ehemalige Mitbewohnerin aus Hong Kong erinnert. In Foshan habe ich Englisch an einer Grundschule unterrichtet und da gab es dann manchmal an besonders heißen Nachmittagen eine Lieferung gut gekühlten Kokossagos. Oh, war das herrlich! Ich steh ja sowieso total auf Gelee und Glibberkram, sodass Sago total gut zu mir passt. Und meine Mitbewohnerin aus Hong Kong machte dieses Dessert manchmal in Erfurt für unsere WG und zauberte damit jedes Mal ein Lächeln auf mein Gesicht.

Die Zutaten: oben Perlsago, unten links Kokosmilch, unten rechts Zucker
Die Zutaten: oben Perlsago, unten links Kokosmilch, unten rechts Zucker

Die Herstellung dieses Desserts ist unglaublich einfach. Man braucht nur 3 Zutaten:

50g Perlsago
50g Zucker
200g Kokosmilch

Sago in Wasser kochen
Sago in Wasser kochen

Das Sago muss als erstes in kochendem Wasser gegart werden. Ich habe mein Sago nach Packungsanweisung zubereitet: 5 Minuten sprudelnd kochen, dann von der Herdplatte nehmen und 15 Minuten ziehen lassen.

Alles vermischen
Alles vermischen

Dann wird das gekochte Sago mit dem Zucker und der Kokosmilch vermischt. Das schmeckt jetzt lauwarm auch schon ziemlich lecker, aber kalt wird es noch besser. Versprochen!

Kühlen und essen
Kühlen und essen

Da ich mein Kokossago über Nacht im Kühlschrank stehen hatte, haben die Sagoperlen noch etwas Kokosmilch aufgesogen, sodass sie noch etwas größer geworden sind.

Schon fertig! Und jetzt mjammjammjam.