Basilikumbiskuit Himbeere Orange Quark-Sahne-Torte

Es wird mal wieder Zeit für eine Torte! Und zwar eine, auf die ich ganz besonders stolz bin. Denn ich habe diese Torte zu vielen Teilen frei-nach-Schnauze kreiert und alle Tortentester haben das Ergebnis geliebt. Es handelt sich hier um die Geburtstagstorte meiner Mama. Als ich sie fragte, was sie sich für eine Torte wünscht, sagte sie nur „Quark-Sahne-Torte“ und ich rollte innerlich ein bisschen mit den Augen, weil es fast zu jedem Geburtstag in unserer Familie eine Quark-Sahne-Torte gibt. Klar, sind die Teile lecker, aber eben auch irgendwie langweilig. Deswegen sammelten meine Schwester und ich Ideen, wie wir die gewünschte Torte etwas pimpen könnten.

Die Grundidee war, die Torte von Außen so gewöhnlich wie immer aussehen zu lassen, innen aber ihre wahre Pracht und Farbvielfalt zu entfalten. Inspiriert von einer Torte des Café Hauptmeier mit Basilikumbiskuit, Avocadomousse, Maracujagelee und Chilischokolade (die auch unsere Hochzeitstorte war), wollte ich auch mal einen Basilikumbiskuit versuchen. Schon früher in diesem Sommer versuchte ich mich undokumentiert an einer Erdbeer-Basilikum-Torte, welche eine Basilikum-Joghurt-Schicht hatte. Ich war damals so sehr vom Geschmack des Basilikums in der Torte begeistert, dass so ein Kräuterbiskuit eine würdige Fortsetzung darstellte. Allerdings konnte ich im Netz kein Rezept für einen Basilikumbiskuit finden. Ich überlegt also eine Basilikummatte, ähnlich wie eine Spinatmatte für grüne Pasta, herzustellen, las dann aber irgendwo, dass so zwar die schöne grüne Farbe, aber nicht das Aroma übertragen werden würde. Und aufwendig wäre das Ganze auch noch. Als einfachere Variante wurde dann auch irgendwo vorgeschlagen, Spinat und Ei im Mixer zu vermischen und dann daraus Pasta zu machen. Warum sollte diese Methode dann nicht auch für Basilikum in den Eiern des Biskuits gehen?

Um der gesamten Torte etwas mehr Stabilität zu verleihen (und vor allem nicht den gleichen Fehler wie mit der Erdbeer-Basilikum-Torte zu begehen, die aufgrund der Instabilität nicht veröffentlicht wurde), gab es unter dem Biskuit noch einen einfachen Sandteig.

Als farblicher Kontrast zum grünen Biskuit wählten wir Himbeerrosa, das von sehr quark-sahnig-neutralem Orangengelb versteckt wurde.

Ursprünglich war noch Deko geplant, diese wurde aber aufgrund von Zeitmangel auf das Minimum der Zahlenangabe begrenzt.

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Vollständige Torte

Sandteig (28er Springform):

200g Mehl
70g Butter
70g Zucker
50g Ei (ca. 1)
1 Prise Salz

  1. Alle Zutaten vermengen und für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
  2. Ausrollen und in die Springform legen.
  3. Bei 180°C für 15 Minuten backen.
  4. Auskühlen lassen.

Basilikumbiskuit (Wiener Masse) (26er Springform):

200g Eier (ca. 4)
125g Zucker
125g Mehl
frischer Basilikum

  1. Eier mit Zucker und Basilikum in den Mixer geben und pürieren.
  2. Eiermasse über dem Wasserbad unter Rühren auf 50°C erhitzen.
  3. Vom Wasserbad nehmen und schaumig schlagen bis es zähflüssig vom Löffel fließt.
  4. Mehl in die Masse sieben und unterheben.
  5. Bei 180°C für 20 Minuten backen.
  6. Auskühlen lassen und halbieren.
  7. Den Sandteig mit Konfitüre (in meinem Fall Brombeerkonfitüre) bestreichen und eine Hälfte des Biskuits darauf legen.

Himbeer-Quark-Sahne:

500g Magerquark
200g Sahne
125g Joghurt
250g Himbeeren (TK)
100g Zucker
2 Päckchen Gelatine (gemahlen, weiß)

  1. Gelatine einweichen.
  2. Quark, Joghurt, Himbeeren und Zucker im Mixer pürieren.
  3. Sahne steif schlagen.
  4. Gelatine erwärmen, etwas von der Quark-Sahne-Mischung zur Gelatine geben und dann die Gelatinemischung zurück zur Quark-Sahne-Mischung geben und verrühren.
  5. Sahne vorsichtig unterheben.
  6. Tortenring um den Biskuit stellen und die Himbeer-Quark-Sahne darauf verteilen.
  7. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen und dann den zweiten Biskuitboden darauf legen.

Orangen-Quark-Sahne:

500g Magerquark
200g Sahne
4 Orangen
100g Zucker
2 Päckchen Gelatine

  1. Zwei der Orangen entsaften und die Gelatine in etwas Saft einweichen.
  2. Die anderen zwei Orangen in Stückchen schneiden.
  3. Quark, Zucker, Orangen und Orangensaft im Mixer pürieren. (Zusätzlich kann auch noch abgeriebene Orangenschale hinzugegeben werden)
  4. Sahne steif schlagen.
  5. Gelatine erwärmen, etwas von der Quark-Sahne-Mischung zur Gelatine geben und dann die Gelatinemischung zurück zur Quark-Sahne-Mischung geben und verrühren.
  6. Sahne vorsichtig unterheben.
  7. Den Tortenring um den Sandteig legen und die Orangen-Quark-Sahne um und auf die Himbeer-Quark-Sahne geben.
  8. Einige Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
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Angeschnittene Torte